无氧呼吸指的是在没有氧气存在的情况下进行呼吸作用。高浓度乙醇对果蔬组织有损害作用，会引起质量下降和腐烂。因此，无氧呼吸条件下果蔬会产生有害化合物和酸性环境，同时无法进行正常的呼吸作用，导致果蔬贮藏失效和质量下降。
无氧呼吸指的是在没有氧气存在的情况下进行呼吸作用。果蔬在无氧环境下进行无氧呼吸时，会产生乙醇和其他有害化合物，从而影响果蔬的贮藏。
以下是无氧呼吸不利于果蔬贮藏的一些主要原因：
1. 乙醇产生：无氧呼吸会导致果蔬细胞内糖分发酵，产生乙醇。高浓度乙醇对果蔬组织有损害作用，会引起质量下降和腐烂。
2. 酸性增加：无氧呼吸过程中产生乳酸和其他有机酸，使果蔬呈酸性环境。酸性环境会加速果蔬细胞膜的破坏，导致质量下降。
3. 有害化合物积累：无氧环境下，果蔬会产生一些有害化合物，如醛、酮、硫化物等。这些化合物不仅对果蔬自身有害，还会影响周围果蔬的贮藏。
4. 呼吸作用受限：无氧呼吸条件下，果蔬细胞无法充分进行呼吸作用，无法顺利进行新陈代谢。这会导致果蔬组织缺氧，造成贮藏失效。
因此，无氧呼吸条件下果蔬会产生有害化合物和酸性环境，同时无法进行正常的呼吸作用，导致果蔬贮藏失效和质量下降。为了保持果蔬的良好质量，通常需要在有氧环境下进行贮藏。
